Fabriquer son kéfir de fruits, c’est simple, économique, et bon pour toute la famille.
Cette boisson pétillante, naturellement pauvre en sucre et riche en probiotiques, est parfaite pour s’initier à la fermentation à la maison.

✅ Matériel nécessaire

• 1 grand bocal en verre (contenance d’1,7L ou plus)

• 1 étamine en tissu

• 1 élastique pour fixer l’étamine

• 2 bouteilles en verre (75 cl) avec fermeture hermétique

• 1 entonnoir

🎋 Vous retrouvez tout ce matériel dans le coffret recette Je fais mes sodas naturels riches en probiotiques.

🍋 Ingrédients pour 1,5L de boisson

• 1,5 litre d’eau de source (évitez l’eau du robinet chlorée)

• 60g de sucre blond de canne bio

• 30g de figues bio séchées

• 3 rondelles de citron bio

• 60g de grains de kéfir frais

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Étapes de préparation (1ère fermentation)

1. Préparer la base
   Dans le bocal, versez l’eau, ajoutez le sucre et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit dissous.
   
   
   

2. Ajouter les ingrédients vivants
   Déposez ensuite les grains de kéfir, les rondelles de citron et les figues séchées.
   
   
   

3. Couvrir et laisser fermenter
   Couvrez le bocal avec l’étamine, fixez-la avec l’élastique.
   Laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant 24 à 48 heures, selon la température et vos goûts. Plus il fermente, moins il sera sucré.
   
   
   

Étapes de mise en bouteille (2ème fermentation)

1. Filtrer le kéfir
   Retirez les figues et les rondelles de citron (gardez-les, on vous explique pourquoi plus bas), puis filtrez la boisson en versant doucement à travers l’étamine posée dans l’entonnoir. Cela permet de récupérer les grains de kéfir.
   
   
   

2. Mise en bouteille
   Transvasez ensuite le liquide filtré dans les bouteilles en verre, à l’aide de l’entonnoir. Fermez bien les bouchons.
   
   
   

3. Créer l’effet pétillant
   Laissez fermenter encore 24 à 48h à température ambiante. Cela permet de créer naturellement du gaz.
   Attention : surveillez bien la pression pour éviter tout débordement ! Ensuite, conservez au réfrigérateur.
   
   

   

💡 Foire aux questions (FAQ)

Comment conserver les grains de kéfir entre deux préparations ?
Placez-les dans un petit bocal avec un peu d’eau et une cuillère de sucre. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 semaines. Vous pouvez aussi les congeler.

Pourquoi mon kéfir ne pétille pas ?
C’est normal les premières fois. Il faut en général 2 à 3 préparations pour que la souche s’adapte à votre environnement. La chaleur douce favorise aussi la fermentation : placez la bouteille en hauteur dans la maison.

Une mousse blanche apparaît, est-ce normal ?
Oui, une fine mousse blanche peut se former pendant la fermentation. Ce n’est pas dangereux. En revanche, si une couche duveteuse, colorée ou à l’odeur désagréable apparaît, il peut s’agir de moisissure : jetez la préparation et recommencez.

Puis-je aromatiser mon kéfir ?
Oui ! Ajoutez un sachet de plantes ou de fruits secs au moment de la mise en bouteille pour une 2ème fermentation pleine de saveurs. Découvrez nos sachets prêts à l’emploi.

Que faire avec les citrons et figues utilisés ?
Ne les jetez pas ! Vous pouvez les mixer et les transformer en délicieuse confiture express, riches en probiotiques.

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