Quand on parle d’ortie, la plupart des gens pensent à une plante qui pique, qu’on évite dans les balades, ou à cette fameuse soupe verte que nos grand-mères cuisinaient. Et pourtant… l’ortie est un véritable trésor nutritionnel. Elle regorge de protéines, de minéraux, de chlorophylle, et peut se cuisiner avec autant de créativité qu’un légume classique. Mais il y a un hic, on ne va pas se mentir : la cueillette n’est pas ce qu’il y a de plus agréable.
L’ortie, ça pique... mais ça vaut le coup !
On te comprend. C’est vrai que plonger ses mains dans une touffe d’orties sans protection, ce n’est pas l’idée du siècle. Mais une fois bien équipée (des gants, des ciseaux, un bon sac en toile), la récolte devient presque plaisante. On se met au vert, on prend le temps de regarder, de sentir, de couper délicatement. Et si vraiment tu n’as pas envie, il existe aussi l’ortie séchée, que tu peux utiliser dans de nombreuses préparations, comme celle que nous allons te présenter.
L’ortie est bien plus qu’un simple “légume sauvage” : elle se cuisine comme les épinards, se glisse dans des quiches, accompagne des œufs, des poissons, des pommes de terre. Elle a un goût doux, parfois un peu fade seule, mais quand on sait la marier avec les bons ingrédients, elle révèle tout son potentiel.
Et si on changeait un peu… avec un beurre d’ortie ?
Voici une recette originale et facile : le beurre d’ortie maison. On le tartine sur du bon pain, on le glisse dans des pâtes ou sur des légumes vapeur. Il se conserve bien, se prépare rapidement et bluffe les invités. Que demander de plus ?
Recette du beurre d’ortie
Ingrédients
Les proportions sont indicatives, tu peux ajuster selon ton goût :
• 200 g de jeunes feuilles d’orties fraîches (ou 35 g d’ortie séchée)
• 250 g de beurre doux ou demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre au goût
Préparation
Si tu utilises de l’ortie fraîche :
1. Préparer l’ortie : Rince soigneusement les jeunes feuilles à l’eau froide (elles ne piqueront plus une fois lavées). Égoutte-les bien.
2. Cuisson rapide : Fais revenir les feuilles dans une grosse noix de beurre pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent tendres. Laisse-les ensuite refroidir.
Si tu utilises de l’ortie séchée :
1. Réhydratation : Fais tremper les feuilles dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis égoutte-les bien.
2. Sauter légèrement : Tu peux aussi les faire revenir légèrement avec un peu de beurre pour réveiller les arômes.
Montage du beurre :
1. Dans un saladier, verse les orties cuites ou réhydratées.
2. Ajoute le beurre coupé en morceaux, l’huile d’olive, les gousses d’ail dégermées et écrasées, et le jus de citron.
3. Mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Sale, poivre, goûte, ajuste si besoin.
Tu peux façonner ton beurre en rouleau dans du papier cuisson ou du film alimentaire, puis le placer au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Il se conserve ainsi plusieurs jours et tu peux en couper des tranches à la demande.
Autre option : le répartir dans des petits pots hermétiques ou dans des bacs à glaçons pour en faire des portions individuelles à congeler. Pratique pour toujours avoir un peu de beurre d’ortie sous la main, prêt à faire fondre sur des légumes chauds, une pomme de terre vapeur, un poisson, ou même des œufs brouillés.
Les bienfaits nutritionnels de l’ortie dans notre alimentation
Loin d’être une simple “mauvaise herbe”, l’ortie est l’une des plantes sauvages les plus nutritives qu’on puisse consommer. Riche en fer, en calcium, en magnésium, en vitamine C et en protéines, elle est idéale pour revitaliser l’organisme, surtout aux changements de saison.
Les jeunes pousses, particulièrement au printemps, sont tendres et pleines de chlorophylle : un véritable concentré de vert à intégrer dans nos assiettes. Le goût ? Discret, légèrement végétal, mais facile à relever avec de l’ail, du citron, du fromage ou des graines torréfiées.
L’ortie séchée : pratique et toujours à portée de main
Tu n’as pas le temps de partir en cueillette ou tu préfères éviter les piqûres ? Pas de souci. L’ortie séchée est une solution pratique et efficace pour profiter de ses bienfaits toute l’année. Tu peux aussi en glisser une pincée dans :
• un bouillon,
• une pâte à tarte salée,
• une omelette,
• une pâte à crêpes salées,
• ou, comme ici, dans un beurre végétal parfumé.
Sur le site Plantes & Recettes, nous proposons de l’ortie séchée prête à l’emploi, cultivée et récoltée avec soin, idéale pour ce type de préparation. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, l’ortie séchée conserve très bien ses nutriments — elle est juste un peu plus concentrée en goût, donc à doser progressivement.
Quelques astuces pour sublimer ton beurre d’ortie
Tu veux rendre ce beurre encore plus gourmand ou créatif ? Voici quelques idées pour le personnaliser :
• Ajoute un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur ;
• Mixe quelques graines de tournesol ou de courge grillées pour une texture plus rustique ;
• Remplace l’ail par de l’échalote douce, si tu préfères un goût moins piquant ;
• Incorpore des herbes fraîches, comme la ciboulette ou l’estragon, pour une note herbacée.
Et pour ceux qui aiment le fromage, mélanger une cuillère de fromage frais ou de chèvre doux au beurre d’ortie donne une tartinade crémeuse et savoureuse, parfaite pour les apéros.
Comment conserver ton beurre d’ortie ?
Le beurre d’ortie se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Tu peux aussi le rouler dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé, façon “bûche”, et le congeler en tranches. Ainsi, tu n’as plus qu’à sortir une portion au moment de l’apéritif ou du repas. Il est aussi possible de le mettre en petits pots hermétiques, comme on le ferait avec une terrine ou un pesto maison, et de les stériliser pour une conservation longue durée.
L’ortie, à redécouvrir au quotidien
Ce beurre d’ortie, simple et savoureux, n’est qu’une porte d’entrée vers une cuisine plus végétale, plus intuitive et plus sauvage. Et surtout, il incarne parfaitement cette idée qu’avec peu d’ingrédients, un peu de temps et de curiosité, on peut faire beaucoup.
À travers Plantes & Recettes, on souhaite rendre ces trésors de la nature accessibles à tous, sans prise de tête, sans discours culpabilisant, juste avec le plaisir de créer soi-même, d’apprendre à connaître les plantes et d’en faire de bons petits plats.
Tu as testé cette recette ou une variante à ta manière ? Partage ton retour avec nous, on adore découvrir de nouvelles idées. Et si tu veux aller plus loin avec l’ortie, reste dans les parages… d’autres recettes et conseils arrivent très bientôt.
