Le gomasio (ou gomashio en japonais) est un condiment sain et savoureux originaire du Japon. Son nom vient des mots japonais « goma » (sésame) et « shio » (sel), car il se compose principalement de graines de sésame grillées mélangées à du sel marin. Utilisé depuis des millénaires au Japon, ce mélange a été popularisé en Occident dans les années 1960 notamment grâce à la cuisine macrobiotique prônée par George Ohsawa, qui l’a mis en avant comme alternative équilibrée au sel pur.

Origine et composition du gomasio

Traditionnellement, le gomasio fait partie intégrante de la cuisine japonaise et était même employé par les moines bouddhistes pour améliorer la saveur et la valeur nutritive de leurs repas frugaux. La recette de base est très simple : environ 90 à 95 % de sésame pour 5 à 10 % de sel. Concrètement, on torréfie des graines de sésame (blond ou noir) puis on les broie partiellement et on les mélange avec du sel marin non raffiné. Chaque grain de sel se retrouve enrobé d’huile de sésame libérée lors du broyage, ce qui amplifie les arômes et le pouvoir salant du mélange. Le résultat est une poudre grossière à la belle teinte dorée, au parfum gourmand de sésame grillé.

Dans la cuisine japonaise, les proportions peuvent varier selon les usages – par exemple de 6 jusqu’à 20 parts de sésame pour 1 part de sel – mais l’idée reste d’utiliser beaucoup moins de sel que dans une salière classique. En France, on trouve généralement du gomasio déjà prêt en magasin bio, épicerie fine ou même en supermarché, respectant le ratio d’environ 95 % de sésame pour 5 % de sel. Il est également très facile d’en préparer soi-même avec seulement deux ingrédients, un pilon et quelques minutes de préparation.

Les bienfaits du gomasio pour la santé

Moins de sel, plus de saveur

L’un des atouts majeurs du gomasio est qu’il permet de réduire sa consommation de sel au quotidien sans sacrifier la saveur des plats. En France, nous consommons en moyenne près de 10 g de sel par jour, soit presque le double de la dose maximale recommandée (5 à 6 g) par les autorités de santé. Or, un excès de sel est lié à des problèmes d’hypertension et de risques accrus de maladies cardio-vasculaires. Remplacer tout ou partie du sel de table par du gomasio est une excellente option pour assaisonner ses plats en diminuant le sodium ingéré. Concrètement, 100 g de gomasio contiennent bien moins de sodium que 100 g de sel, puisque le sel n’en représente qu’une petite fraction (5 % environ). Saupoudrer vos assiettes de gomasio à la place de la salière est donc un moyen simple de continuer à manger des mets savoureux tout en prenant soin de votre santé.

Qui plus est, le gomasio offre un « décrochage en douceur » du sel : on garde le geste convivial de saupoudrer une pincée sur son plat, on conserve une légère salinité en bouche, mais on apporte aussi d’autres saveurs qui compensent le sel en moins. C’est un condiment peu salé qui rehausse le goût des aliments et permet d’éviter de resaler systématiquement ses plats.

Une mine de nutriments bénéfiques

Au-delà du sel allégé, le gomasio est très intéressant d’un point de vue nutritionnel grâce aux graines de sésame. Le sésame est une graine oléagineuse riche en acides gras insaturés (les « bons gras ») qui sont bénéfiques pour le cœur et le système cardio-vasculaire. Il apporte également des protéines végétales, des fibres, ainsi qu’une grande quantité de minéraux : calcium, magnésium, phosphore, fer, etc. Par exemple, 100 g de gomasio peuvent fournir près de 800 mg de calcium (essentiel pour les os) et 350 mg de magnésium (bon pour l’équilibre nerveux et musculaire). C’est un condiment reminéralisant qui aide à combler certaines carences minérales tout en équilibrant le pH de l’organisme.

Le gomasio renferme en outre des vitamines (du groupe B notamment, ainsi que E et K) grâce aux graines, et des oligo-éléments fournis par le sel marin non raffiné. Bien sûr, la quantité de gomasio qu’on consomme par portion reste modérée, mais chaque pincée apporte un petit bonus nutritif en comparaison du sel blanc dépourvu de nutriments. En résumé, assaisonner avec du gomasio rend vos plats non seulement plus gourmands, mais aussi plus nutritifs qu’avec du sel ordinaire.

NB : Attention, le gomasio reste calorique (environ 560 kcal/100 g) du fait de la teneur en lipides des graines. Cependant, la quantité utilisée pour saupoudrer un plat est minime comparée à une portion alimentaire, et ces calories s’accompagnent de nombreux nutriments utiles.

Un goût unique et gourmand

Si le gomasio séduit autant, c’est qu’il allie l’utile à l’agréable. En effet, ce condiment apporte une saveur délicieuse en plus de ses bienfaits. Grâce au sésame torréfié, il dégage un arôme de noisette grillée très apprécié. Son petit goût de graine toastée relève les plats et ravit les papilles des gourmands. On y retrouve une note subtilement salée, beaucoup moins prononcée que le sel pur, et des nuances toastées et légèrement fumées provenant de la torréfaction des graines.

En bouche, le gomasio offre aussi une légère texture croquante si les graines sont broyées grossièrement – un petit crac sous la dent qui rend l’assaisonnement encore plus agréable. Il ne pique pas, n’est pas épicé : son profil aromatique est doux, rond et chaleureux. Cela en fait un condiment passe-partout qui s’accorde avec une multitude de plats, du plus simple au plus élaboré, en y ajoutant une touche d’originalité. Beaucoup de personnes tombent sous le charme du gomasio justement pour ce coup de boost aromatique qu’il apporte en un seul geste, sans jamais dominer le goût des aliments.

Comment utiliser le gomasio en cuisine ?

Un des autres points forts du gomasio, c’est sa grande facilité d’utilisation. Il s’emploie exactement comme un sel de finition : il suffit de le saupoudrer sur vos plats une fois ceux-ci servis ou cuits. Évitez de le faire cuire pendant la préparation – on l’ajoute de préférence après cuisson pour préserver toutes ses qualités gustatives et nutritives. La chaleur pourrait en effet altérer les arômes délicats du sésame grillé et détruire certaines vitamines, sans compter que le sel risquerait de faire ressortir de l’humidité. Donc, le réflexe à adopter est d’assaisonner en fin de cuisson ou directement dans l’assiette.

Voici quelques idées de comment intégrer le gomasio au quotidien :

• Sur les légumes et salades : Parsemez un peu de gomasio sur des légumes vapeur, des poêlées de légumes, ou sur une salade composée. Par exemple, il fait des merveilles sur des brocolis ou un chou-fleur encore chauds, sur des tomates-mozzarella, ou une poêlée de courgettes.

• Dans les soupes, veloutés et gaspachos : Saupoudrez une pincée de gomasio dans chaque bol de soupe juste avant de servir. Cela apporte du peps et un délicieux petit croquant en topping final. Un gaspacho de tomates ou de concombre prendra une dimension supplémentaire avec ce petit goût de sésame en plus.

• Sur les viandes, poissons ou substituts : Que ce soit un filet de poulet grillé, un poisson au four, des crevettes sautées ou même du tofu mariné, finissez l’assiette avec une pincée de gomasio. Il rehausse la saveur des protéines sans les couvrir, et remplace avantageusement la pincée de sel final. On peut même l’utiliser comme base de marinade en le mélangeant à un peu de jus de citron et d’huile (sésame, olive…) pour y faire mariner gambas, poulet ou légumes grillés.

• Dans les sauces et assaisonnements : Intégrez-le dans vos vinaigrettes maison (par exemple gomasio + jus de citron + huile d’olive pour assaisonner une salade verte). On peut aussi en saupoudrer sur un plat de pâtes, un risotto ou une pizza maison à la sortie du four, ou encore sur des œufs au plat, omelettes, fromages frais, etc. Chaque pincée de gomasio remplace un peu de sel et apporte ce petit goût en plus qui fait la différence.

En résumé, utilisez le gomasio partout où vous auriez envie de mettre une pincée de sel pour relever un plat. Une fois ouvert, pensez à conserver votre gomasio à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité (idéalement dans un bocal hermétique et opaque, au réfrigérateur) afin qu’il garde tout son arôme pendant plusieurs mois.

Variantes et déclinaisons gourmandes

Le gomasio traditionnel ne contient que du sésame et du sel, mais il existe aujourd’hui de nombreuses variantes pour varier les plaisirs. Au Japon comme en Occident, certains fabricants et cuisiniers enrichissent la recette avec d’autres ingrédients :

• Algomasio : une version intégrant des algues marines séchées (wakamé, nori, dulse, etc.) en plus du sésame. Les algues apportent une saveur iodée et surtout de l’iode et d’autres minéraux, renforçant encore le profil nutritionnel. C’est une manière d’avoir un goût « océanique » et de diminuer encore la quantité de sel nécessaire grâce à l’umami des algues.

• Omégasio : un gomasio boosté aux graines oléagineuses variées (lin, tournesol, courge, chanvre, etc.). Ces ajouts augmentent la teneur en oméga-3 et oméga-6 (d’où le nom “oméga”) ainsi qu’en fibres, tout en ajoutant de nouvelles saveurs de graines. C’est un mélange particulièrement riche en « bons gras » pour la santé.

• Gomasio aux herbes et épices : on trouve des gomasios agrémentés d’herbes aromatiques (thym, romarin, basilic) ou d’épices. Par exemple, le gomasio à l’ail des ours est apprécié pour son parfum aillé subtil. De même, certaines recettes intègrent du poivre, du curcuma, du piment doux, du sarrasin grillé (comme dans un gomasio breton associant sarrasin, sel de Guérande et épices). Ces variantes offrent des profils aromatiques originaux tout en conservant le principe de base du gomasio.

• Gomasios “sauvages” aux plantes locales : de façon plus récente, des artisans proposent des gomasios où le sésame importé est partiellement ou totalement remplacé par des graines locales (tournesol, courge, noisette, sarrasin…) associées à des plantes sauvages aromatiques. L’idée est de créer des condiments similaires en texture et en usage, mais 100 % locaux et encore plus riches en saveurs terroir. Par exemple, un mélange de graines de tournesol toastées, de noix concassées, de fleur de sel et de feuilles d’ortie ou de sarriette sauvages donnera un gomasio original, sans sésame mais tout aussi nutritif. Ces produits mettent en valeur la biodiversité locale et apportent des bienfaits supplémentaires grâce aux plantes médicinales intégrées.

En bref, il y a un gomasio pour tous les goûts ! N’hésitez pas à essayer différentes versions pour découvrir vos préférées. Toutes gardent en commun cette volonté d’offrir une alternative saine au sel, avec une touche de créativité en plus.

Découvrez notre gamme de Gomazio 🌿

Vous êtes tenté d’adopter le gomasio dans votre cuisine ? Bonne nouvelle : ce condiment magique est à portée de main. Nous vous proposons de découvrir notre gamme Gomazio, fabriquée artisanalement avec des ingrédients naturels de première qualité. Laissez-vous séduire par notre Gomazio Nature, le mélange classique sésame & sel (version française 💯 local), ou bien par notre Gomazio aux Plantes Sauvages, une recette unique enrichie en herbes sauvages. Ces deux variantes vous permettront de profiter de tous les avantages du gomasio tout en apportant une touche originale et 100% gourmande à vos plats.

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