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Bua Loi à l’hibiscus, dessert thaïlandais coloré au lait de coco

🌺 Bua Loi à l’hibiscus – Un dessert thaïlandais tout en douceur et en couleurs

Il y a des recettes qui traversent les frontières avec simplicité, et qui finissent par trouver leur place dans nos cuisines... et nos cœurs. Le Bua Loi Nam Kati, prononcé Bua Loy, est de celles-là.

Traditionnellement préparé en Thaïlande pour des moments festifs ou en famille, ce dessert à base de boules de riz gluant servies dans un lait de coco sucré a tout pour plaire : des textures douces, des couleurs joyeuses, et une préparation ludique que petits et grands adorent.

Aujourd’hui, on vous propose une version revisitée avec une infusion de fleurs d’hibiscus séchées, qui colore naturellement les boules d’une jolie teinte rosée... et apporte une petite touche acidulée irrésistible.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boules :

300 g de farine de riz gluant
Environ 60 ml d’eau tiède (pour la pâte blanche)
Environ 60 ml d’infusion d’hibiscus tiède (pour la pâte rose)
2 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus séchées

Pour la crème coco :

500 ml de lait de coco
50 g de sucre (ou 1 à 2 cuillères à soupe de sucre aromatisé aux plantes sauvages, vanille…)
Une pincée de sel

Étape 1 – Préparation de l’infusion d’hibiscus

Porter 200 ml d’eau à ébullition. Ajouter les fleurs d’hibiscus séchées et laisser frémir 5 à 10 minutes. L’infusion doit prendre une teinte rouge profonde. Filtrer, laisser tiédir et réserver.

Étape 2 – Confection des boules blanches

Verser 150 g de farine de riz gluant dans un saladier. Ajouter progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple, non collante. Former de petites boules de la taille d’une bille et les déposer sur une assiette légèrement farinée pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.

Étape 3 – Confection des boules rose à l’hibiscus

Dans un second récipient, verser les 150 g de farine restants. Incorporer peu à peu l’infusion tiédie jusqu’à former une pâte souple. Procéder comme précédemment pour façonner les boules.

Étape 4 – Cuisson des boules

Faire chauffer une grande casserole d’eau. Une fois l’eau frémissante, plonger les boules (par petites quantités) et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Cela indique qu’elles sont cuites. Les retirer à l’aide d’un écumoire ou d'une passoire et les plonger immédiatement dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

👉 Astuce : il est possible d’ajouter un œuf entier dans l’eau de cuisson. Une fois poché, il pourra être servi avec les boules dans le lait de coco, comme cela se fait souvent en Thaïlande.

Étape 5 – Préparation de la crème de coco

Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et une pincée de sel. Chauffer à feu doux, sans faire bouillir. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Il est possible d’ajouter une feuille de pandan pour parfumer, ou à défaut, un sucre aromatisé aux plantes ou de la vanille.

Étape 6 – Dressage

Répartir les boules égouttées dans des bols individuels. Verser le lait de coco chaud par-dessus. Ajouter, si souhaité, l’œuf poché. Servir aussitôt, avec éventuellement quelques graines de sésame grillées .

Une recette simple, colorée, et naturellement gourmande

Ce dessert ne demande que peu d’ingrédients, mais il offre une expérience à la fois douce et originale : des couleurs naturelles, une texture fondante, et un équilibre subtil entre la douceur du lait de coco et la légère acidité de l’hibiscus. C’est une belle façon d’apporter une touche thaïlandaise à la maison, à travers une recette rapide à réaliser, pleine de fraîcheur et de contraste.