Un jour, un ami passionné de cuisine m’a glissé une recette qui a tout changé dans mes petits-déjeuners. Il m’a dit : “Tu vas voir, ce pain à muffin est moelleux, nourrissant, et il reste bon plusieurs jours.” Je l’ai essayé. Et je l’ai adopté. Depuis, c’est devenu un incontournable à la maison.
Dans cet article, je te propose de découvrir ma version de ce pain à muffin, parfaite pour les petits-déjeuners consistants, les sandwichs du midi ou pour accompagner une soupe le soir. Une recette simple, riche, délicieuse, et qui coche toutes les cases : goût, nutrition, conservation.
Pourquoi on adore ce pain à muffin ?
• Il cale toute la matinée : grâce à la farine complète et à l’épeautre, il est riche en fibres et en bons glucides.
• Il est ultra moelleux : même après 3 ou 4 jours, il reste tendre comme au premier jour.
• Il se conserve jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
• Il se prépare la veille : la pâte repose au frigo, et le lendemain, on prend juste le temps de le cuire.
• Il se cuit à la poêle : pas besoin de four, pratique et accessible à tous.
La recette du pain à muffin maison
(Pour 10 à 12 pains ronds de 8 cm)
Ingrédients :
• 390 g de farine d’épeautre
• 75 g de farine complète
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de levure sèche boulangère
• 180 ml de lait
• 125 ml d’eau
• 30 g de beurre
• Huile d’olive (pour graisser la pâte)
• Farine pour le plan de travail
• Semoule de maïs (ou polenta fine)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange les farines, le sel, le sucre et la levure sèche ensemble.
2. Faire fondre les liquides
Fais chauffer doucement le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Laisse tiédir jusqu’à environ 40 °C pour ne pas tuer la levure.
3. Former la pâte
Verse le mélange liquide tiède dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélange bien à la main ou à la cuillère. Tu dois obtenir une pâte souple, légèrement collante mais malléable. Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine d’épeautre.
Façonne une boule, place-la dans un saladier huilé, puis badigeonne légèrement le dessus d’huile d’olive. Couvre d’un film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur toute une nuit (12 à 18 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).
4. Pétrissage et repos
Sors la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, dégaze la pâte avec les poings, pétris légèrement 1 minute, puis refais une boule. Couvre-la d’un torchon et laisse reposer 1h à température ambiante.
5. Façonnage
Prépare une plaque recouverte d’une fine couche de semoule de maïs (pour éviter que ça accroche).
Étale la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur, puis découpe des cercles avec un emporte-pièce ou un verre retourné (diamètre 8 cm environ).
Dispose les cercles sur la plaque, couvre d’un torchon propre et laisse lever 1h. Ils vont légèrement gonfler.
6. Cuisson à la poêle
Chauffe une poêle ou une sauteuse avec couvercle, à feu moyen. Sans ajouter de matière grasse, dépose les pains (la face semoule dessous), en les espaçant de quelques centimètres. Couvre et fais cuire 5 minutes.
Enlève le couvercle, retourne-les, et cuis encore 4 minutes à découvert.
Les pains doivent être joliment dorés, moelleux au centre, et légèrement croustillants sur le dessous.
Astuces pour un pain à muffin parfait
• Tu veux les préparer à l’avance ? Ils se conservent très bien jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
• Tu veux les congeler ? Aucun souci, tu peux les congeler une fois cuits. Pour les déguster, un petit passage au grille-pain ou au four, et ils retrouvent leur moelleux.
• Tu veux les rendre encore plus nourrissants ? Ajoute une poignée de graines (lin, tournesol, sésame…) dans la pâte avant la pousse.
• Version sucrée ? Ajoute une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable dans le mélange liquide, et une poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat.
Comment les déguster ?
Tu peux les savourer de mille façons :
• Au petit-déjeuner, toastés avec du beurre, de la confiture ou du beurre d’ortie.
• En version salée, avec un œuf, du fromage, ou une tartinade de légumes.
• En sandwich, garnis de crudités, d’un reste de gratin ou de légumes rôtis.
• En tartine apéritive, coupés en deux et grillés, avec du fromage de chèvre et un filet de miel.
Pourquoi cette recette a toute sa place sur Plantes & Recettes
Parce qu’elle incarne ce qu’on aime : des ingrédients simples, du fait maison, du goût, et du bon sens. Cette recette de pain à muffin est une base saine et nourrissante, que tu peux adapter selon la saison, ton budget, ou ce que tu as dans les placards.
Et si tu cherches à allier plaisir de cuisiner et alimentation plus naturelle, tu vas adorer la refaire encore et encore.
Tu l’as testée ? Tu l’as adaptée à ta sauce ? Raconte-nous ! Chez Plantes & Recettes, on aime quand les recettes prennent vie dans d’autres cuisines… et dans d’autres histoires.
