Lorsque l'on se lance dans l'aventure du kéfir de fruits, on découvre très vite cette routine joyeuse de fermentation, de bulles et de boissons fraîches aux mille arômes. Mais une question revient souvent : que faire des figues, citrons, morceaux de gingembre ou de pomme ayant servi à la fermentation ? Ils semblent avoir tout donné, et pourtant…

Ces fruits, même s’ils ont perdu un peu de leur sucre, sont encore riches en arômes, en fibres… et en histoire. Chez Plantes & Recettes, on aime les préserver, les recycler, les transformer. On les congèle au fil des préparations, et quand le bon moment arrive : on passe à la confiture maison.

Un geste simple, ludique, anti-gaspi, qui donne du sens à chaque bocal de kéfir ouvert. Et un plaisir partagé avec les enfants, les proches, autour d’une cuillère de confiture acidulée pleine de surprises.

Le kéfir, une boisson aux mille vertus (et à une foule de fruits)

Petit rappel avant de mettre la main à la pâte : le kéfir est une boisson naturellement pétillante, obtenue par la fermentation de grains de kéfir (un mélange vivant de levures et de bactéries) dans un liquide sucré. Dans la version la plus classique, on y ajoute une figue sèche, quelques tranches de citron bio, et parfois un peu de gingembre.

Ces ingrédients sont essentiels à la fermentation : ils nourrissent les grains, équilibrent les saveurs et participent à l’acidité et aux arômes du kéfir final.

Mais une fois la boisson filtrée… que faire de ces fruits un peu fripés ? Beaucoup les jettent. D'autres les mangent… mais leur texture ne fait pas toujours l’unanimité.

Alors pourquoi ne pas les sublimer ? Voici notre méthode préférée : la confiture de restes de kéfir.

Pourquoi transformer les fruits du kéfir en confiture ?

•    Parce qu’ils sont encore pleins de goût : bien qu’ils aient perdu une partie de leur sucre, les fruits du kéfir restent étonnamment parfumés. Le citron, en particulier, garde son intensité.

•    Parce qu’ils contiennent des probiotiques : même s’ils ont fermenté, ces fruits sont encore riches en micro-organismes bénéfiques.

•    Parce que c’est anti-gaspi et joyeux : rien ne se perd, tout se transforme. Même un simple citron peut devenir la star d’un goûter.

•    Parce que c’est un bon prétexte pour cuisiner avec les enfants : ils adorent trier, peser, goûter… et lécher la cuillère.

La méthode zéro déchet : comment s’y prendre ?

1. Conserver les fruits au fur et à mesure

Après chaque préparation de kéfir, récupérez vos morceaux de citron, figues, gingembre… Égouttez-les et mettez-les dans un sac ou bocal hermétique au congélateur.

Pas besoin d’en avoir beaucoup d’un coup : la confiture se prépare une fois que vous avez cumulé assez de fruits. Par exemple :

•    10 à 12 figues

•    Les tranches de 4 à 6 citrons

•    Quelques morceaux de gingembre, pommes, ou fruits ajoutés en deuxième fermentation

2. Choisir vos arômes

Vous pouvez préparer une confiture “pure kéfir” (uniquement avec les fruits utilisés) ou bien enrichir avec d’autres ingrédients frais ou secs :

•    Pommes ou poires pour adoucir

•    Zeste de citron frais pour booster l’arôme

•    Épices (cannelle, vanille, cardamome…)

•    Tisane de plantes aromatiques (menthe, verveine, lavande…)

Recette de la confiture zéro déchet (figue, citron, gingembre)

Ingrédients pour 2 pots de 300g :

•    12 figues sèches ayant servi au kéfir
•    Tranches de 4 citrons fermentés (environ 120 g)
•    Quelques morceaux de gingembre (facultatif)
•    300 g de sucre blond (à ajuster selon le poids des fruits)
•    Facultatif : 1 pomme fraîche pour le liant
•    Le jus d’un demi-citron frais

Préparation :

1.    Décongeler vos fruits, les rincer rapidement s’ils sont collants.
2.    Les hacher grossièrement ou les mixer pour obtenir une texture plus lisse (selon vos goûts).
3.    Peser la masse totale des fruits et ajouter le même poids en sucre (ou un peu moins si vous aimez les confitures peu sucrées).
4.    Laisser macérer 2 heures dans un saladier avec le sucre et le jus de citron.
5.    Faire cuire à feu doux, jusqu’à frémissement. Remuer régulièrement pour éviter que le sucre accroche.
6.    Vérifier la consistance : la confiture doit napper la cuillère. Comptez 15 à 25 minutes selon l’humidité des fruits.
7.    Mettre en pots stérilisés, les retourner à chaud jusqu’au refroidissement complet.

Conseils bonus

•    Ajoutez une pomme râpée pour donner de la consistance à une confiture trop liquide.
•    Vous pouvez aussi intégrer d’autres restes de fruits (pomme, poire, orange, écorces d’agrumes).
•    Étiquetez bien chaque pot avec la date et les ingrédients.

Et avec les enfants ?

Ce projet est idéal pour une activité familiale. Les enfants adorent :

•    Congeler les fruits dans un petit bocal rien que pour eux
•    Observer la transformation des fruits en confiture
•    Créer des étiquettes à coller sur les pots
•    Offrir un pot à un proche comme petit cadeau maison

Et si on allait plus loin ?

La confiture n’est pas la seule option. Avec vos fruits de kéfir, vous pouvez aussi :

•    Les intégrer dans une pâte à cake ou muffins
•    Les mixer pour faire un chutney acidulé
•    Les sécher et les réduire en poudre pour une infusion maison
•    Les compoter avec du miel ou du sirop d’agave
•    En faire des cubes à cocktail ou glaçons aromatisés

Ce que nous pensons chez Plantes & Recettes

Chez Plantes & Recettes, on aime les projets qui allient plaisir, transmission, autonomie, et bon sens. Ce petit rituel de récupération des fruits du kéfir nous parle profondément. Il rappelle les gestes d’autrefois, les confitures de nos grands-mères, les goûters partagés, les cuisines pleines de parfums.

Et même si nous ne consommons pas les figues de kéfir directement (leur texture ne nous convainc pas toujours), nous trouvons beaucoup de poésie à les voir renaître dans une confiture simple et pleine de vie.

En résumé

Recycler les fruits du kéfir, c’est :
•    Un geste simple pour éviter le gaspillage
•    Une recette facile à faire à la maison
•    Une activité joyeuse à partager en famille
•    Une façon de prolonger la magie de la fermentation

Alors, la prochaine fois que vous filtrez votre kéfir… gardez ces fruits.

Que vous débutiez ou que vous cherchiez à aller plus loin, notre assortiment kéfir est là pour vous accompagner.