Graines d’annatto entières – Achiote

Une petite graine rouge-orangée, une couleur solaire et mille idées à essayer.

Les graines d’annatto Bio, aussi appelées achiote, proviennent du Bixa orellana. Elles sont appréciées depuis longtemps pour leur capacité à donner de belles nuances jaune doré, orangées ou corail aux préparations culinaires et cosmétiques maison.

Infusées dans une huile, elles la teintent progressivement d’un reflet chaud, idéal pour créer une huile bonne mine, un baume à lèvres illuminant ou un savon artisanal. En cuisine, elles permettent de préparer une huile colorée et parfumée pour relever le riz, les sauces, les marinades ou les plats mijotés.

Une graine à découvrir, à infuser, à créer

Les graines sont proposées entières afin de vous laisser toute liberté dans vos recettes. Elles s’utilisent principalement sous forme d’infusion ou de macérat filtré : c’est la meilleure façon de profiter de leur couleur tout en conservant une préparation lisse et agréable.

Leur parfum est discret, légèrement épicé et terreux. Leur véritable signature reste leur couleur, qui apporte instantanément une touche chaleureuse aux préparations maison.

En cuisine : préparer une huile d’annatto

Faites chauffer doucement quelques graines dans une huile neutre pendant quelques minutes, puis laissez infuser hors du feu avant de filtrer.

Cette huile colorée peut ensuite s’utiliser pour :

• cuire ou assaisonner du riz ;

• parfumer une sauce, une soupe ou un bouillon ;

• apporter une belle couleur à des légumes rôtis ;

• préparer une marinade d’inspiration créole, caribéenne ou latino-américaine.

Commencez avec une petite quantité : les graines colorent généreusement l’huile.

En cosmétique maison : une couleur végétale à apprivoiser

Les graines d’annatto sont très intéressantes pour créer des préparations anhydres, c’est-à-dire sans eau. Elles permettent notamment de réaliser :

• une huile bonne mine aux reflets dorés ;

• un baume à lèvres brillant, légèrement abricoté ;

• un beurre corporel teinté ;

• des savons artisanaux aux nuances chaudes.

Pour un résultat lisse, faites toujours infuser les graines dans l’huile, puis filtrez soigneusement avant de l’ajouter à votre recette. Les graines ne doivent pas être incorporées directement dans le produit fini.

À savoir avant de commencer

La couleur obtenue dépend de la quantité de graines, de l’huile choisie, du temps d’infusion et de votre dosage final. Faites un premier essai en petite quantité : l’annatto est naturellement très colorant.

Pour une utilisation sur la peau, réalisez un test dans le pli du coude 24 heures avant emploi. Évitez le contact avec les textiles clairs : l’huile d’annatto peut les teinter.

Ingrédients & conservation

Ingrédient : 100 % graines d’annatto entières BIO (Bixa orellana).

À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans son sachet soigneusement refermé.

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